Beef up your game met pastrami style beefribs

Beef up your game met pastrami style beefribs

1. 1

   Stap 1: Maak je pekel klaar en pekelen maar!

   Maak je pekel klaar door alle ingrediënten samen te voegen in het water en warm het op zodat de suiker en het zout oplossen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast. Verwijder het membraan achteraan de ribben met de achterkant van een lepel. Leg je beefrib in een bak en giet het koude pekelmengsel erbij. Zet in de koelkast en laat 5 dagen pekelen, draai de ribs elke dag om. Op dag 6 haal je de beefrib uit de pekel, giet je de pekel weg, vul je de bak met proper water en laat je de rib er nog 1 dag in zodat de zouten zich afzetten.

2. 2

   Stap 2: De beefrib is klaar om te garen

   Haal op dag 7 je beefrib uit het waterbad en dep droog. Rub de rib met je favoriete beef-rub: wij mengden 1 deel grof zout, 1 deel grove peper en 1/2 deel Porkpal BBQ rub. Je smoker is voorverwarmd op ongeveer 135°C en klaar om indirect te garen. Gooi je rookhout op het vuur, leg de ribs op de barbecue en laat de BBQ zijn werk doen, zo'n 5 uur voor je controleert. De beefrib is klaar wanneer de kern zo'n 93°C meet én aanvoelt als boter wanneer je erin prikt. Verhoog desnoods naar 140-145°C als je honger krijgt.

3. 3

   Stap 3: Time to eat

   Wanneer de rib klaar is haal je hem van de BBQ, laat je hem even uitdampen en verpak je hem in butcher paper om te rusten. Bij het doorsnijden valt de paarse kleur op door het pekelen. Geraakte de pekel niet helemaal tot de kern, dan zie je een bruin plekje — puur esthetisch, het verandert niets aan de smaak. Een dagje langer pekelen lost dat een volgende keer op.