Gerookte Kalkoenborst op de Weber Kettle: perfect tijdens de feestdagen

Gerookte Kalkoenborst op de Weber Kettle: perfect tijdens de feestdagen

1. 1

   Stap 1: De brine maken

   Voeg het water in een grote kom of emmer en los het zout en de bruine suiker volledig op. Voeg de zwarte peper, het uipoeder en de Steak & Burger rub toe en roer goed. Pro tip: verwarm 1 liter water om zout en suiker sneller op te lossen, voeg daarna de rest koud water toe. De brine moet volledig koud zijn voor je het vlees erin legt.

2. 2

   Stap 2: De kalkoenborst brinen

   Leg de kalkoenborst in de brine, volledig ondergedompeld (eventueel met een bord erop). Dek af en zet 12 uur in de koelkast — het steekt niet op een uurtje.

3. 3

   Stap 3: Voorbereiden voor het roken

   Haal de kalkoenborst uit de brine en spoel grondig af onder koud stromend water (anders blijft er te veel zout achter). Dep helemaal droog. Kruid royaal met de Wingman aan alle kanten. Zet eventueel terug in de frigo terwijl je je BBQ klaarmaakt.

4. 4

   Stap 4: De Weber Kettle instellen

   Gebruik een Weber Kettle op zo'n 120-125°C. Stapel de houtskool aan één kant en steek hem aan één zijde aan, zo brandt hij langzaam door. Leg aan de koude kant een ALU-pan met wat water (vangt vet op en stabiliseert de temperatuur). Voeg 2-3 chunks rookhout toe. Leg de kalkoenborst boven de pan (koude kant) en sluit het deksel. Zodra de kalkoen kleurt en de rub droog is, spuit je royaal vloeibare boter over voor een mooie kleur en smaak.

5. 5

   Stap 5: Roken en monitoren

   Laat roken tot een kerntemperatuur van 72-75°C; afhankelijk van de grootte zo'n 3 tot 4 uur. Ik haal hem af en verpak hem rond 72°C — hij gaart nog enkele graden door.

6. 6

   Stap 6: De finishing touch

   Laat de kalkoen een uur rusten: leg hem op een vel ALU-folie met veel plakjes boter, vouw dicht en laat rusten zodat de sappen zich herverdelen. Alles wordt hierdoor boterzacht.

7. 7

   Stap 7: Snijden en serveren

   Snijd de kalkoenborst in plakken tegen de draad in. Deze kalkoen is zo sappig dat je geen saus nodig hebt, maar een beetje Braai Red Sauce ernaast (of de opgevangen boter om in te soppen) is nooit verkeerd.

Waarom een kalkoenborst pekelen?

Kalkoen heeft de reputatie droog te zijn, en dat klopt als je het verkeerd aanpakt. Een kalkoenborst is mager vlees en droogt zonder hulp snel uit. Daarom pekelen we het een nacht. Pekelen is niets meer dan je vlees een bad geven in een zout-suikeroplossing: het zout helpt het vlees vocht vasthouden en de suiker geeft smaak én een mooie karamelisatie. Na 12 uur in deze brine is je kalkoenborst klaar om getransformeerd te worden in iets magisch.