Gerookte Varkenswangen Recept

Gerookte Varkenswangen Recept

1. 1

   Stap 1: De varkenswangen opkuisen

   Vraag je slager om mooie, propere wangen, maar reken erop dat je nog even moet trimmen. Verwijder met een scherp en flexibel mes de zilvervliezen (de glanzende, taaie vliesjes die bij het garen niet zacht worden) en de grotere vetklompjes. Een dun laagje vet mag absoluut blijven — dat smelt mooi mee.

2. 2

   Stap 2: Inwrijven met de Steak & Burger Mate

   Strooi royaal Braai BBQ Steak & Burger Mate over alle kanten van de wangen en wrijf de kruiden goed in. De warme, robuuste smaak van deze rub — met zijn diepe peperige en umami toets — past perfect bij het rijke, vette karakter van varkenswang.

3. 3

   Stap 3: Op de smoker bij 125°C

   Stook je smoker of kamado op tot ongeveer 125°C en zorg voor een indirecte zone. Voeg een paar chunks rookhout toe (kers of appel voor zachte, fruitige rook; hickory voor iets steviger). Leg de wangen op het rooster met wat ruimte ertussen. Doel van deze fase: een mooie, donkere bark opbouwen — we gaan hier voor smaak en kleur, niet voor volledige malsheid. Reken op 2 tot 3 uur roken tot je een diepe mahonie- tot bijna zwarte korst hebt.

4. 4

   Stap 4: Konfijten in rundsvet bij 75°C (12 uur)

   Hier gebeurt de magie. Leg de gerookte wangen in een ovenschaal of gietijzeren pan en giet er rundsvet over tot ze volledig onderstaan (varkensvet/reuzel werkt evengoed). Dek af met een deksel of dubbele laag aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven op 75°C. Laat ongeveer 12 uur rustig garen. Door deze lange, lage gaartijd in vet smelt het stugge collageen volledig om tot gelatine: het vlees blijft sappig en wordt extreem mals.

5. 5

   Stap 5: Uit het vet halen en serveren

   Haal de wangen voorzichtig uit het hete vet met een schuimspaan — ze zijn zo mals dat ze bijna uit elkaar vallen. Dep droog en serveer meteen. Je kan ze puur serveren met jus en aardappelpuree, trekken tot 'pulled pork cheeks' voor sliders, kort aanbakken voor extra korst, verwerken in tacos of bao buns, of combineren met Barbecue Red Sauce voor de finishing touch.

Waarom varkenswangen?

De varkenswang is een hardwerkende spier. Een varken kauwt heel zijn leven, en dat zorgt voor veel collageen en bindweefsel. Rauw is dat taai, maar net dát maakt dit stukje vlees ideaal voor low & slow. Door uren op lage temperatuur te garen smelt het collageen om tot gelatine — en dat is precies wat je vlees zo sappig en smeltend maakt.