Pulled beef op de barbecue

Pulled beef op de barbecue

1. 1

   Stap 1: Fire and 'forget'

   Je smoker moet voorverwarmd zijn op 135°C en klaar gemaakt zijn om indirect te garen. Dit wil zeggen dat we het vlees naast de hittebron leggen ipv er boven bij direct garen. Als je houtskool of briketten gebruikt gooi je nu je blokje rookhout op het vuur. Wij gebruiken een pellet smoker en hebben daardoor een constante aanvoer van rook. Leg het vlees op de barbecue en doe de deksel toe en laat de BBQ zijn werk doen. Je kan het vlees een 5-tal uren op de barbecue laten liggen alvorens we de volgende stap uit te voeren. Vergeet niet om nu en dan een blokje rookhout bij te gooien.

2. 2

   Stap 2: Tijd om te wrappen

   Na een 5-tal uren in ons geval ziet onze chuck roll er uit zoals de foto hierboven. We hebben een geweldige bark gekregen en de interne temperatuur zit rond de 76°C. Van de temperatuur trekken we ons niet ‘enorm’ veel aan, we willen vooral een goede bark krijgen. Om de bark te beschermen verpakken we de chuck roll in butcher paper of met de Texas Crutch in ALU-folie. Leg je pakket terug op de barbecue en laat het verder garen, reken op nog 1 tot 2 uren. Wanneer de interne temperatuur 93°C heeft bereikt halen we het pakket van de barbecue en laten we het in de gesloten verpakking minimaal 1 uur rusten. Daarna kan je het beginnen pullen. Opgelet: de kern zal nog zeer warm zijn en je kan je makkelijk verbranden.