Rookkunst op de Offset Smoker: Houtgerookte Kippenbillen

Rookkunst op de Offset Smoker: Houtgerookte Kippenbillen

1. 1

   Stap 1: De magie van de offset smoker

   In een offset smoker werk je met puur gedroogd hout dat een extra dimensie aan het rookproces en smaakprofiel geeft. De vuurbox is gescheiden van de gaarkamer waardoor hitte en rook over het vlees moeten dwarrelen voor ze ontsnappen via de schouw. Dit zorgt voor die onmiskenbare rokerige smaak.

2. 2

   Stap 2: Het perfecte kippendijen recept

   Trek het vel los van het vlees zodat je eronder kan kruiden. Gebruik de Wingman BBQ kruiden, speciaal ontwikkeld voor gevogelte. Trek het vel terug op zijn plaats en fixeer met tandenstokers zodat het tijdens het garen blijft zitten. Kruid eerst de onderkant, dan de bovenkant; gebruik wat olijfolie of water zodat de kruiden plakken. Laat minimaal 20 min marineren en leg dan op de smoker. Overgiet de kippenbillen een paar keer met echte gesmolten boter voor een volle smaak en een vochtig oppervlak waar de rook zich aan hecht, tot de kip een mooie bruine kleur heeft. Na zo'n 1u30 meet de kern +75°C en is de kip klaar.

3. 3

   Stap 3: De kunst van houtselectie

   Kies je hout zorgvuldig: elke houtsoort voegt unieke smaken toe. Probeer fruitig appel- of kersenhout voor een zoetere toets, of hickory of eik voor een krachtiger profiel. Wij gebruiken een mix van beuk en eik.