Low & Slow Beef Rib Gochujang Style
Ingrediënten
Ingrediënten
- Beef ribs
- Pure gochujang (Koreaanse chilipasta)
- Braai BBQ Beefbuddy
- Runderbouillon
- Eikenhout om te roken
Benodigdheden
- Weber Smokey Mountain (of een andere smoker)
- Butcher paper
- Kerntemperatuurmeter
- Vershoudfolie of een afsluitbare bak
- Scherp vleesmes
Bereiding
-
Stap 1: Inwrijven met gochujang en een nacht marineren
Wrijf de beef ribs rondom in met pure gochujang. Dek af met vershoudfolie of leg ze in een afgesloten bak en laat ze een nachtje marineren in de koelkast. De gochujang trekt in het vlees en geeft dat typische zoet-pittige, gefermenteerde umami-karakter.
-
Stap 2: Overtollige gochujang verwijderen
Haal de volgende dag alle overtollige gochujang van het vlees. Je wilt geen dikke laag meer, enkel een vochtig oppervlak. Gochujang bevat suikers die bij lang garen snel te donker worden, en die vochtige film werkt perfect als binder voor de rub.
-
Stap 3: Inrubben met de Beefbuddy
Strooi royaal Braai BBQ Beefbuddy over alle kanten van de ribs en laat de rub 30 tot 40 minuten intrekken, tot hij vochtig wordt en zich aan het vlees hecht. De Beefbuddy bevat geen toegevoegde suikers, waardoor de Texaanse peperige smaak mooi samengaat met de zoetheid van de gochujang.
-
Stap 4: Smoken op 130°C tot de bark gezet is
Stook je Weber Smokey Mountain op tot 130°C en voeg eikenhout toe voor een stevige, zuivere rooksmaak. Leg de ribs op het rooster en laat ze rustig garen tot de bark goed gezet is. Kijk niet op de klok maar naar het vlees: de korst is donker en de rub komt niet meer los als je er met je vinger over gaat. Dan is het tijd om te wrappen.
-
Stap 5: Wrappen in butcher paper
Wikkel de ribs strak in butcher paper, giet er runderbouillon over en sluit het pakketje goed af. Zet ze terug op de smoker en laat ze verder garen tot ze boterzacht zijn. Doe de probe test: steek je thermometer of een prikker in het dikste deel van het vlees. Glijdt hij erin als in zachte boter, dan zijn ze klaar. De kerntemperatuur zit dan vaak rond de 93°C (200°F), maar zie dat enkel als checkpunt: malsheid is wat telt, niet het getal op je thermometer.
-
Stap 6: Een nacht rusten in de oven op 72°C
Haal de ribs van de smoker, pak ze in cellofaanfolie in en laat ze een hele nacht rusten in de oven op 72°C. Zo blijven ze op een veilige temperatuur zonder verder te garen, verdelen de sappen zich opnieuw over het vlees en wordt het bindweefsel nog malser. Pak ze uit, snij tussen de botten door en serveer meteen. Kijk naar die rookring!
★ Tips van de pit
Veelgestelde vragen
- Wat is gochujang?
- Gochujang is een gefermenteerde Koreaanse pasta van rode chilipeper, kleefrijst, sojabonen en zout. Ze is zoet, pittig en hartig tegelijk en zit boordevol umami. Je vindt ze in Aziatische supermarkten en steeds vaker in de gewone supermarkt.
- Waarom haal je de overtollige gochujang eraf?
- Gochujang bevat suikers. Laat je een dikke laag zitten, dan wordt die tijdens het lange garen te donker en bitter, en hecht de rub minder goed. Een dunne, vochtige film geeft smaak én zorgt dat de Beefbuddy perfect blijft plakken.
- Waarom butcher paper en geen aluminiumfolie?
- Butcher paper laat stoom ontsnappen, waardoor je bark mooi stevig blijft en niet zacht wordt zoals in aluminiumfolie. Tegelijk beschermt het het vlees zodat het sappig blijft en sneller door de stall heen gaat.
Keep Cookin' — Dimi
In beeld
