Wat maakt een pork steak bijzonder?

Pork steaks, ook wel varkensschouderkarbonades genoemd, komen uit het schoudergedeelte van het varken. Dit deel bevat een mooie balans tussen vet en spierweefsel, waardoor het perfect geschikt is voor low & slow bereiding. In tegenstelling tot een snel gegrilde varkenskarbonade wordt een pork steak op lage temperatuur gegaard voor een malse, sappige bite.

Pork Steaks Tootsie's style: De magie van authentieke BBQ

Gebruikt: Steak & Burger Mate Barbecue Red Sauce - The Original

Pork Steaks Tootsie's style: De magie van authentieke BBQ

Als je van authentieke Texaanse BBQ houdt, dan is de naam Tootsie Tomanetz je vast niet onbekend. Deze legendarische pitmaster van Snow's BBQ in Lexington, Texas, bouwde een reputatie op met haar no-nonsense benadering van vlees en vuur. Vandaag nemen we je mee in de wereld van pork steaks, bereid zoals Tootsie dat doet — met pure eenvoud, geduld en een diep respect voor het product.

Ingrediënten

Varkensschouder
Steak & Burger rub
Optioneel: extra gebroken peper
ALU-bakje
ALU-folie
Boter
Braai Red Sauce
Weber Smokey Mountain of een ander toestel

Bereiding

Stap 1: Voorbereiden en kruiden
Snij dikke pork steaks uit de varkensschouder en kruid ze royaal met Steak & Burger rub (optioneel extra gebroken peper).
Stap 2: Roken
Leg de pork steaks op de smoker (bv. een Weber Smokey Mountain) en laat ze zo'n 2 uur garen en rook opnemen.
Stap 3: Braisen
Leg de steaks in een ALU-bakje, leg op elke steak een plakje boter en wat Braai Red Sauce Original. Dek af met folie en laat verder braisen tot een kerntemperatuur van 92-94°C.
Stap 4: Rusten en serveren
Laat de steaks zo'n 10 minuten onder folie rusten voor je aansnijdt. Wil je op tijd klaar zijn voor je BBQ-festijn? Maak ze vooraf klaar en houd ze warm in de oven op 70-75°C zonder dat ze verder garen of uitdrogen.

Veelgestelde vragen

Wat maakt een pork steak bijzonder?: Pork steaks, ook wel varkensschouderkarbonades genoemd, komen uit het schoudergedeelte van het varken. Dit deel bevat een mooie balans tussen vet en spierweefsel, waardoor het perfect geschikt is voor low & slow bereiding. In tegenstelling tot een snel gegrilde varkenskarbonade wordt een pork steak op lage temperatuur gegaard voor een malse, sappige bite.

Vond je dit recept lekker? Maak het voor familie en vrienden en vertel erover. Volg ons op Facebook en Instagram voor meer — zo help je ons om American style barbecue te promoten.

Keep Cookin' — Dimi

Koop de producten