Pulled Pork Bitterballen

Pulled Pork Bitterballen

1. 1

   Stap 1: Pulled pork maken

   Zorg dat je voldoende pulled pork hebt voor een mooi rijkelijke vulling. Pulled pork lijkt een uitdaging, maar met ons recept kan het niet mislukken.

2. 2

   Stap 2: Bouillon maken

   Kook het water samen met de Beef rub tot alles goed is ingekookt — dit is je bouillon.

3. 3

   Stap 3: Ragout maken

   Week de gelatineblaadjes 5 min in koud water. Maak een roux: smelt de boter, fruit de sjalot en roer de bloem erdoor. Bak de roux op laag vuur tot hij naar koekjesdeeg ruikt (zo proeft de ragout niet naar bloem). Voeg al roerend de bouillon toe om klonters te vermijden, daarna de slagroom. Knijp de gelatine uit en roer erdoor. Voeg als laatste de pulled pork toe. Proef en breng eventueel op smaak met de Steak & Burger rub. Zet enkele uren of een nacht in de koelkast tot de ragout volledig opgesteven is.

4. 4

   Stap 4: Paneren en frituren

   Zet alles klaar om vlot te paneren: paneermeel gemengd met 1 el Steak & Burger rub, een paar el Pork rub, het losgeklopte eiwit en de panko. Verdeel de ragout met een ijsschep in gelijke delen en rol tot bolletjes. Rol elk bolletje achtereenvolgens door het paneermeel, de Pork rub, het eiwit en ten slotte de panko. Vries de bitterballen in voor je ze frituurt. Bak 3-5 min (afhankelijk van de grootte) in de frituur op 180°C.