Texas Style Pulled Pork: botermals van de pellet smoker

Gebruikt: Steak & Burger Mate Barbecue Red Sauce - The Original Barbecue Red Sauce - Sweet & Spicy

Pulled pork is en blijft de ultieme low & slow klassieker. In deze Texas style versie houden we het puur: een mooie spiering, een echte SPG-rub voor die diepe umami, en geduld. Ik neem je stap voor stap mee, precies zoals ik het zelf op de pellet smoker doe.

Reken op een lange, ontspannen sessie. Het mooie aan dit recept? Je kan het perfect op voorhand maken, zodat je op de dag zelf geen stress hebt en gewoon kan genieten.

Ingrediënten

Vlees

Spiering (varkensschouder / procureur)

BBQ & Overige

Barbecue Red Sauce – The Original
Barbecue Red Sauce – Sweet & Spicy
Steak & Burger Mate
Pellet smoker
Spray bottle
Butcher paper
Cellofaanfolie

Bereiding

Stap 1: Binden en rubben
Smeer de spiering rondom in met een dunne laag Red Sauce Original als binder, zodat de rub goed hecht en je later een stevige bark krijgt. Strooi er gul Steak & Burger Mate overheen — niet zuinig zijn, die laag zout, peper en look maakt het verschil.
Stap 2: Smoker op temperatuur
Leg de spiering op de smoker. Vanaf nu is het een kwestie van geduld: spray om de 30 à 40 minuten met water zodat het oppervlak vochtig blijft en de rook zich beter hecht voor een mooie, gelijkmatige bark.
Stap 3: Op de rook
Zet je pellet smoker op 130 °C. Een rustige, constante temperatuur is de sleutel tot succes bij low & slow.
Stap 4: Wachten op de bark
Pak het vlees pas in zodra de bark een mooie, donkere kleur heeft. Dit is geen kwestie van de klok maar van het oog: de korst moet stevig en diep gekleurd zijn.
Stap 5: Wrappen in butcher paper
Wikkel de spiering strak in butcher paper. Tip: spuit het papier eerst nat, zo wordt het soepel en vouw je een mooi strak pakketje.
Stap 6: Terug op de smoker tot botermals
Het ingepakte vlees gaat terug op de smoker tot het botermals is en je thermometer er zonder weerstand in glijdt. Bij mij was dat rond 99 °C kerntemperatuur; tussen 95 en 99 °C zit je goed.
Stap 7: Rusten
Rusten is minstens zo belangrijk als roken. Optie A: wikkel de gare pork in cellofaanfolie en laat een nacht rusten in de oven op ±72 °C — ideaal om vooraf klaar te zijn zonder stress. Optie B: laat minstens 2 à 3 uur rusten in een frigobox en pull daarna.
Stap 8: Pullen en op smaak brengen
Trek het vlees uit elkaar met twee vorken of je handen. Giet er een flinke scheut Barbecue Red Sauce – The Original of Sweet & Spicy over voor extra juicyness en bestrooi nog eens met Steak & Burger Mate. Mengen, proeven, klaar voor de smaakexplosie.
Stap 9: Serveertips
Serveer je Texas style pulled pork op een zacht broodje met coleslaw, of puur op een bord met gegrilde groenten. Wat je ook kiest: dit vlees doet het werk.

★ Tips van de pit

Spuit het butcher paper eerst nat — het wordt soepeler en vouwt makkelijker tot een strak pakketje. Laat je niet gek maken door exacte graden: 'probe-tender' is belangrijker dan een vast getal; tussen 95 en 99 °C zit je goed. Sla het rusten niet over — op voorhand maken (een nacht in de oven op ±72 °C) geeft je de minste stress op de dag zelf.

Vond je dit lekker? Maak het voor familie en vrienden en vertel erover. Volg ons op Facebook en Instagram voor meer — zo help je ons om American style barbecue te promoten.

Keep Cookin' — Dimi

Koop de producten