Zo maak je heerlijke pulled pork die niet kan mislukken

Zo maak je heerlijke pulled pork die niet kan mislukken

1. 1

   Stap 1: Het vlees voorbereiden

   De voorbereiding van een spiering is heel simpel. Haal het vlees uit de vacuümverpakking en dep droog met keukenpapier. Om de rub goed te laten hechten kan je een binder zoals mosterd gebruiken, maar dat is optioneel. Tip: snij de spiering doormidden, zo krijg je 2 extra oppervlaktes waar bark zich kan vormen en gaart het vlees sneller. Rub je vlees stevig in met de Porkpal BBQ rub en laat minimaal één uur intrekken (de avond ervoor mag ook).

2. 2

   Stap 2: Time to Q

   Leg je vlees op de indirecte zone van je BBQ, voorverwarmd op 120°C voor low & slow. Wil je sneller klaar zijn, kies dan voor 150°C (hot & fast). Voeg rookhout toe, sluit de deksel en laat de BBQ 3-4 uur zijn werk doen. Gebruik je geen pellet smoker, gooi dan elke 30-45 min wat rookhout op het vuur.

3. 3

   Stap 3: Sprayen en wachten op de perfecte kleur

   We concentreren ons op de kleur in plaats van enkel op temperatuur. Wanneer het vlees een mooie mahoniehouten kleur heeft en de bark goed gevormd is (meestal rond 70-80°C kern), pakken we het in. Tip: om de kleur te bevorderen sprayen we met een mengsel van 50% appelazijn en 50% ananassap, pas vanaf het moment dat de rub droog is (na ongeveer 1 à 1u30).

4. 4

   Stap 4: Time to wrap

   Inpakken doen we met de Texas Crutch in ALU-folie. Scheur een ruim stuk folie af zodat je het vlees 2-3 keer kan wikkelen. In de verpakking doen we hotsauce en een flinke scheut ananassap (ga gerust creatief: bier, appelsap, cola...). Door de stoom in de folie bereikt het vlees sneller de gewenste kerntemperatuur van 93°C.

5. 5

   Stap 5: 93°C en klaar

   Leg je ingepakte pork terug op de BBQ tot de kerntemperatuur 93°C meet. Tip: deze laatste stap kan ook in de oven, want alles is verpakt. Duw een satéprikker tot de kern: voelt het als prikken in boter, dan is de pork klaar. Laat minimaal 1 uur rusten voor je pullt (opgelet, de kern is heet). Meng het sap onder de pulled pork (niet te veel) en werk af met een flinke scheut Braai Red Sauce.

6. 6

   Stap 6: Leftovers bewaren en opwarmen

   Bewaar leftovers het best vacuüm in de diepvries; opwarmen kan dan sous-vide zonder uitdrogen. Geen vacuümmachine? Gebruik zip-lockzakjes en warm op in oven (afgedekt met folie) of microgolf. Werk eventueel terug op met Braai Red Sauce, aangelengd met wat ananas- of appelsap.