Gerookt gehaktbrood op de Weber pellet smoker

Gerookt gehaktbrood op de Weber pellet smoker

1. 1

   Stap 1: Brood weken in melk

   Verwijder de korsten van het brood en snij in blokjes. Doe in een kom, giet de melk erover, meng en laat 10 minuten rusten tot het brood de melk volledig absorbeert. Dit geweekte brood zorgt voor binding; ouder brood mag perfect.

2. 2

   Stap 2: Gehakt mengen

   Doe alle ingrediënten samen in een kom: gehakt, ei, ajuin, Braai BBQ Beef rub, Braai BBQ Steak & Burger rub, Braai Red Sauce en het geweekte brood. Meng goed door elkaar.

3. 3

   Stap 3: Invormen met cellofaan

   Bekleed een bakvorm (bv. cakevorm) met cellofaanfolie zodat je het brood er later makkelijk uit krijgt, en vul met het gehaktmengsel.

4. 4

   Stap 4: Invriezen en rubben

   Zet de vorm minstens 4 uur (of een nacht) in de diepvries. Haal het vlees uit de vorm en verwijder de cellofaan. Het oppervlak is droog, dus breng een dun laagje mosterd aan als binder en zet het rijkelijk in de Beef rub (weetje: onze beef rub bevat geen toegevoegde suikers).

5. 5

   Stap 5: Bevroren op de smoker

   We gebruiken een Weber EX6 pellet smoker op 135°C. Leg het nog bevroren gehaktbrood meteen op de smoker: zo ontdooit het langzaam, gaart het tegelijk en valt het niet uit elkaar.

6. 6

   Stap 6: 4 uur garen

   Doe de deksel dicht en laat 4 uur garen. De rub versmelt met het vlees en vormt een mooie bark; rook hecht uitstekend op het koude, natte oppervlak.

7. 7

   Stap 7: Afwerken met Red Sauce

   Het gehaktbrood is klaar rond 72°C en wanneer de kern volledig ontdooid is. Snij de ajuin fijn genoeg zodat het brood bij het aansnijden niet afbrokkelt. Werk af met een dun laagje Braai Red Sauce.